Santoku
Den mest välkända typen av japanskt kniv är förmodligen Santoku, ett allmänt köksredskap med slipning på båda sidor. "Santoku" betyder bokstavligen "tre goda saker" eller "tre användningsområden". Det antyder att det är smart att använda en sådan kniv för att skära, hacka och smula. En annan variant anger att kniven kan användas både för kött och fisk samt grönsaker.
Santoku, till skillnad från den typiska europeiska kockkniven, har en särskild bladform med en nedsänkt spets och en mer rak skäryta. Denna kökskniv kan därför användas för skärning. Santoku har vanligtvis en bladlängd på 16 till 18 cm. Det finns ibland varianter med blad som knappt är 14 cm långa. Var medveten om att knivar med kortare skaft och kortare blad än en typisk santoku också har kortare handtag. Knivar med kortare blad passar därför bättre i kvinnors händer, medan män kan uppleva greppet som obekvämt och alltför kort. Santoku-bladet har ofta luftspalter som förhindrar att maten fastnar. Dock fungerar inte alla grönsaker bra med detta.
Santoku är, liksom andra japanska köksknivar, tillverkad av både rostfritt och kolstål. Vi rekommenderar att välja en santoku i rostfritt stål om du inte har tid att ge kniven extra omsorg. Välj en santoku i kolstål om du är beredd att torka av kniven direkt efter tvätt och olja den då och då. Den kan slipas till en rakbladsvass egg och behåller skärpan mycket länge. Det finns dock numera korrosionsbeständiga högkolhaltiga japanska stål, såsom VG10.
Oavsett vilket material den är gjord av får en santoku-kniv inte diskas i diskmaskin. Handtags- och bladmaterialen skadas av maskindisk. Du kan använda ett specialtillverkat saja-fodral för att skydda santoku-bladet och andra japanska knivar från skador vid förvaring eller transport. Denna trälåda kan placeras över bladet och vid behov fästas med en särskild nål. Saja kan även köpas i vår nätbutik.
Generellt sett kan den traditionella europeiska kockkniven i köket ersättas av den japanska santoku-kniven eller förbättras avsevärt. De främsta japanska märkena och hantverkarna, som Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki med flera, säljer santoku-knivar online här. Våra rådgivare hjälper dig gärna med information om Santoku via e-post eller chatt om du har frågor.
