Ostřící kameny jsou nejlepší způsob, jak udržet váš japonský nůž ostrý a zachovat jeho původní řeznou hranu. Existují tři druhy kamenů: pro začátek, pro hlavní proces a pro finální leštění. Hrubost kamenů se pohybuje od 100 do 8000. Používání ostřících kamenů vyžaduje určitou zručnost, ale tu lze snadno získat tréninkem.
Pro pohodlí a procvičování můžete v počátečních fázích vaší profesionální cesty ostření nožů použít speciální držák úhlu. Připevňuje se na čepel nože a pomáhá udržet 15stupňový úhel ostření japonských nožů.
I když je to jen kámen, vyžaduje také péči. Po použití musí být kámen zcela suchý, než ho uložíte zpět do krabičky. Navíc po opakovaném použití může povrch kamene získat nerovnosti a prohlubně – k jejich vyrovnání budete potřebovat pomoc vyrovnávacího kamene.
Ostřící kameny
