Vynikající kuchyňské nože jsou specialitou Hidea Kitaoky v Takefu, prefektura Fukui. Narodil se v roce 1950 a vyrostl v Echizenu, kde ho otec učil řemeslu. Tradiční řemeslník Hideo Kitaoka je místopředsedou vesnice nožů Takefu. Tři generace kovářů z rodu Kitaoka.
