Fremragende køkkenknive er specialiteten hos Hideo Kitaoka i Takefu, Fukui Amt. Født i 1950 voksede han op i Echizen, hvor hans far lærte ham at være håndværker. Den traditionelle håndværker Hideo Kitaoka er næstformand for Takefu Knivby. Tre generationer af smede fra Kitaoka.
