Santoku

El tipo de cuchillo japonés más conocido es probablemente el Santoku, una herramienta general de cocina con un afilado por ambos lados. "Santoku" significa "tres cosas buenas" o "tres usos" en sentido literal. Implica que usar un cuchillo así para cortar, picar y desmenuzar es una idea inteligente. Otra variante especifica que el cuchillo puede usarse tanto para carne y pescado como para verduras.

El Santoku, a diferencia del típico cuchillo de chef europeo, tiene una forma de hoja distinta con una punta deprimida y un filo más recto. Por lo tanto, este cuchillo de cocina puede usarse para cortar. El Santoku suele tener una longitud de hoja de 16 a 18 cm. A veces hay variantes con hojas que apenas miden 14 cm. Tenga en cuenta que los cuchillos con mangos y hojas más cortos que un Santoku típico también tienen mangos más cortos. Por ello, los cuchillos con hojas más cortas se adaptan mejor a las manos de las mujeres, mientras que los hombres pueden encontrar el agarre incómodo y demasiado corto. La hoja del Santoku suele tener huecos de aire que evitan que los alimentos se peguen. Sin embargo, no todas las verduras responden bien a esto.

El Santoku está hecho tanto de acero inoxidable como de acero al carbono, al igual que otros cuchillos de cocina japoneses. Recomendamos elegir un Santoku de acero inoxidable si no dispone de tiempo para darle un cuidado adicional al cuchillo. Elija un Santoku de acero al carbono si está dispuesto a secar el cuchillo inmediatamente después de lavarlo y a engrasarlo ocasionalmente. Puede afilarse hasta un filo de navaja y mantendrá ese filo durante mucho tiempo. Sin embargo, actualmente existen aceros japoneses de alto carbono resistentes a la corrosión, como el VG10.

Independientemente de los materiales con que esté hecho, un cuchillo Santoku no puede meterse en el lavavajillas. El lavado en lavavajillas daña tanto el mango como la hoja. Puede usar una funda personalizada llamada saja para proteger la hoja del Santoku y otros cuchillos japoneses de daños durante su almacenamiento o transporte. Este estuche de madera puede colocarse sobre la hoja y, si es necesario, sujetarse con un pasador especial. También puede adquirir saja en nuestra tienda en línea.

En términos generales, el cuchillo tradicional europeo de chef en la cocina puede ser reemplazado o mejorado significativamente por el cuchillo japonés Santoku. Las mejores marcas y artesanos japoneses, como Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki y otros, venden cuchillos Santoku en línea aquí. Nuestros asesores estarán encantados de brindarle información sobre el Santoku por correo electrónico o chat en línea si tiene alguna pregunta.