El término "cuchillos maestros" se refiere a los cuchillos kiritsuke, que pueden usarse para todas las actividades una vez que se ha alcanzado un cierto grado de destreza. Para su uso en la elaboración de comida tradicional japonesa, el kiritsuke está diseñado como un cuchillo de uso general. La punta afilada del diseño inverso tanto del kiritsuke lo hace sumamente ágil pero también delicado, mientras que el perfil plano favorece el empuje y el corte.
