El cuchillo deshuesador honesuki está hecho específicamente para cortar pollo. Honesuki se traduce al español como "cuchillo para huesos" en su sentido literal. Frecuentemente, las hojas de estos cuchillos son de un solo filo. La fuerza de la punta se incrementa gracias al diseño tanto invertido, que también facilita recortar tejido conectivo y realizar cortes finos en lugares difíciles de alcanzar como las articulaciones y venas. Aunque los cuchillos deshuesadores Honesuki carecen de la flexibilidad de los cuchillos deshuesadores europeos, son indudablemente más eficaces y mantienen el filo por más tiempo. El Honesuki también es lo suficientemente delgado para permitir una rotación rápida al cortar alrededor y a lo largo del hueso. Estas hojas son bastante fuertes, pero su uso previsto es cortar las articulaciones del ave, no romper huesos.
