Cuchillo de cocina japonés Kiritsuke Shiraki Hamono Honyaki HRS 24cm

Shiraki Hamono en Japón. El cuchillo de cocina Honyaki se crea completamente a mano. La hoja mide 240 mm de largo. Se utiliza acero al carbono japonés Shirogami para fabricar la hoja. La elaboración de un cuchillo honyaki requiere mucho tiempo y habilidad. Un cuchillo como este solo puede ser fabricado por unos pocos artesanos selectos en todo el mundo. La palabra "honyaki" significa "forjado correctamente".
El honyaki está hecho completamente de una sola pieza de acero. Forjar y dar forma a un cuchillo es sumamente desafiante. Para dispersar el carbono de manera uniforme, el acero se lamina y forja repetidamente.
En el filo, el cuchillo honyaki se templa de manera desigual a valores más altos (hasta HRC64-66). El límite entre las partes con distintos niveles de temple es visible a la luz reflejada y se denomina jamon. Se requiere profesionalismo al usar y afilar el cuchillo japonés Honyaki.