Japanilaiset veitset

Valikoimamme perinteisiä japanilaisia keittiöveitsiä on laaja. Perinteisissä japanilaisissa veitsissä on usein vahvempi teräteräs ja pienempi leikkauskulma (15 astetta 20 asteen sijaan), mikä tekee niistä sekä terävämpiä että ohuempia. Japanilaisia keittiöveitsiä on monenlaisia. Deba bocho (kalan fileointi), santoku (yleiskäyttöveitsi), nakiri bocho ja usuba (japanilaiset vihannesveitset), gyuto-kokkiveitsi ja yanagiba (sashimi-viipalointikoneet) ovat yleisimmin käytettyjä. 
Japanilaiset veitset ovat erittäin teräviä, mutta niitä ei pidä käyttää liian kovissa tai jäätyneissä esineissä. Leikkaavan reunan palaset voivat värjäytyä, jos yrität leikata todella kovia esineitä. Japanilaiset keittiöveitset valmistetaan suurella käsityöllä, jopa tehtaissa. Tämän seurauksena lueteltujen ja todellisten mittojen välillä voi olla pieni ero.