Yanagiba

Japanilaista sashimi- ja sushiveistä kutsutaan yanagibaksi. Nimi tarkoittaa englanniksi "pajunlehteä". Yanagiba, kuten nimestä voi päätellä, on pitkä, kapea terä, jonka koko vaihtelee 21-33 cm. Pienimmät fileenpalat voidaan helposti ja kätevästi poistaa tämän tyyppisellä veitsellä. Yanagiba on tyypillisesti yksikulmainen veitsi. Tämän seurauksena vasenkätisten tulisi hankkia yanagiba-veitsi, jonka vastakkaisella puolella on teroitus, erityisesti vasenkätisille henkilöille. Suosittelemme ostamaan sujihiki-veitsen, jos pidät kaksinkertaisesti viistetyistä japanilaisista veitsistä, kuten klassisista viipaleista.

Aikaisemmin yanagiban luomiseen käytettiin korkeahiilisiä teräksiä, kuten aogamia ja shirogamia. Hiilipitoisten terästen teroitus on yksinkertaista. Sushiveitsessä on oltava erittäin terävä terä, jotta se säilyttää tuotteen rakenteellisen eheyden. Hiiliteräksiset veitset tulee pestä ja kuivata vain käsin heti käytön jälkeen, koska ne ovat alttiita korroosiolle. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja yanagiba-veitsiä valmistavat kuitenkin nyt lukuisat japanilaiset valmistajat. Tällaiset sushiveitset tarvitsevat useammin teroitusta, mutta vähemmän huoltoa. Yanagiba-veitsissä on tyypillisesti klassinen japanilainen kahdeksankulmio tai D-muotoinen kahva. Tyypillisesti kahvat on valmistettu luonnonpuusta, kuten magnoliasta. Jotkut yanagiba-veitsien valmistajat käyttävät kuitenkin muovia tai kumia hygieenisempiin kahvoihinsa. Jokaisessa sushiveitsessä on riittävän pitkä, liukumaton ote, jonka ansiosta sitä voidaan käyttää sekä käsineillä että ilman.

Yanagiban teriä suositellaan teroittamaan japanilaisissa teriäkivissä. Käytä erityistä japanilaista kovapuusäiliötä, nimeltä Saya, suojaamaan terää varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Suosittelemme, että pyydät yhtä asiantuntijaamme kokeilemaan saya-koteloa valitulle veitselle ennen ostoa. Tutra ei ehkä sovi, koska saya-kotelot ja japanilaiset keittiöveitset ovat molemmat enimmäkseen käsintehtyjä esineitä.