Filleveitset

Fileoveitsen tarkoitus on viipaloida kalaa ja lihaa ohuiksi viipaleiksi sekä poistaa kala- ja siipikarjafileet niiden luista. Tällaisessa veitsessä on usein joustava, kapea terä. Koska fileointiveitsi ei usein sisälly tyypilliseen keittiöveitsisarjaan, voit ostaa sellaisen meiltä erikseen.

Fileoveitsessä on usein ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä. Sekä synteettiset että luonnonmateriaalit ovat hyväksyttäviä kahvaan. Muovi- ja kumikahvat ovat hygieenisempiä. Puiset kädensijat ovat esteettisesti miellyttävämpiä, mutta jos niitä ei ole peitetty tietyllä lakalla, ne voivat imeä tuoksuja.

Fileointiveitsen terän pituus on tyypillisesti 10-30 cm. Käytä kanan fileointiin lyhyempiä veitsiä; kalan fileointiin käytä pidempiä veitsiä. Kalaa leikattaessa on suositeltavaa käyttää veistä, jonka terän pituus on 1,5–2 kertaa kalan ruhon leveys. Useimpien fileeveitsien sormituki auttaa estämään käden putoamisen.

Koska sitä voidaan käyttää myös sushin valmistukseen, eurooppalainen fileeveitsi voi korvata japanilaisen yanagiba-veitsen. Näiden kahden veitsityylin sopeutumiskyky vaihtelee. Yanagiba-veitsissä on jäykät, suorat terät, kun taas fileeveitset ovat joustavia ja usein taivutettuja ylöspäin.

Valikoimastamme löytyy Zwilling JA Henckelsin, Globalin, Tojiron, Opinelin, Nesmukin, Seki Kanetsugun, ICELin, Kyoceran, Tramontinan, Bökerin, Marttiinin ja muiden valmistajien huippufileveitset.