Santoku
Tunnetuin japanilainen veitsi on luultavasti Santoku, yleinen keittiötyökalu, jossa on kaksipuolinen teroitus. "Santoku" tarkoittaa "kolme hyvää asiaa" tai "kolme käyttöä" kirjaimellisessa merkityksessä. Se tarkoittaa, että tällaisen veitsen käyttö leikkaamiseen, pilkkomiseen ja murskaamiseen on fiksu idea. Toinen muunnelma täsmentää, että veistä voidaan käyttää sekä lihalle, kalalle että kasviksille.
Santokulla, toisin kuin tyypillisellä eurooppalaisella kokinveitsellä, on selkeä terämuoto, jossa on painettu kärki ja suoristettu leikkuureuna. Tätä keittiöveistä voidaan siksi käyttää leikkaamiseen. Santokun terän pituus on tyypillisesti 16-18 cm. Joskus löytyy muunnelmia, joissa terät ovat tuskin 14 cm pitkiä. Muista, että veitsissä, joissa on lyhyemmät kahvat ja lyhyemmät terät kuin tyypillisellä santokulla, on myös lyhyemmät kahvat. Lyhyemmällä terällä varustetut veitset sopivat siis paremmin naisten käsiin, kun taas miesten ote saattaa tuntua epämiellyttävältä ja liian lyhyeltä. Santoku-terässä on usein ilmarakoja, jotka estävät ruokaa tarttumasta kiinni. Kaikki kasvikset eivät kuitenkaan reagoi tähän hyvin.
Santoku on valmistettu sekä ruostumattomasta että hiiliteräksestä, kuten muutkin japanilaiset keittiöveitset. Suosittelemme valitsemaan ruostumattomasta teräksestä valmistetun santokun, jos sinulla ei ole aikaa kiinnittää veitseen lisähuomiota. Valitse hiiliterässantoku, jos olet valmis kuivaamaan veitsen heti pesun jälkeen ja öljyämään sitä silloin tällöin. Se voidaan hioa partakoneen terään ja toimii niin pitkään. Tällä hetkellä on kuitenkin saatavilla korroosionkestäviä japanilaisia hiilisiä teräksiä, kuten VG10.
Valmistuksessa käytetyistä materiaaleista riippumatta santoku-veistä ei voi laittaa astianpesukoneeseen. Astianpesukoneessa peseminen vahingoittaa kahvaa ja terän materiaaleja. Voit käyttää räätälöityä saja-tuppia suojaamaan santoku-terää ja muita japanilaisia veitsiä vaurioilta säilytyksen tai kannettaessa. Tämä puinen astia voidaan asettaa terän päälle ja tarvittaessa kiinnittää ainutlaatuisella tapilla. Sajaa voi ostaa myymälästämme myös verkkokaupasta.
Yleisesti ottaen perinteinen eurooppalainen keittiömestarin veitsi voidaan korvata japanilaisella santoku-veitsellä. tai parantaa sitä merkittävästi. Suosituimmat japanilaiset tuotemerkit ja käsityöläiset, kuten Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki ja muut, myyvät santoku-veitsiä verkossa täällä. Konsulttimme antavat mielellään tietoa Santokusta sähköpostitse tai online-chatissa, jos sinulla on kysyttävää.
