Kiritsuke japanilainen keittiöveitsi Shiraki Hamono Honyaki HRS 24cm

Shiraki Hamono Japanissa Honyaki-keittiöveitsi on valmistettu kokonaan käsin. Terän pituus on 240 mm. Terän valmistukseen käytetään japanilaista Shirogami-hiiliterästä. Honyaki-veitsen tekeminen vie paljon aikaa ja taitoa. Tämän kaltaisen veitsen voivat valmistaa vain harvat valitut käsityöläiset ympäri maailmaa. Sana "honyaki" tarkoittaa "oikein taottu".
Honyaki on valmistettu kokonaan yhdestä teräspalasta. Veitsi on erittäin haastava takoa ja muotoilla. Hiilen levittämiseksi tasaisesti terästä valssataan ja takotaan toistuvasti.
Leikkuureunassa honyaki-veitsi on karkaistu epätasaisesti korkeampiin arvoihin (jopa HRC64-66). Raja komponenttien välillä, joiden kovettumisaste vaihtelee, näkyy heijastuneessa valossa, ja sitä kutsutaan jamoniksi. Japanilaisen Honyaki-veitsen käytössä ja hionnassa tarvitaan ammattitaidolla.