Több jártas kovács Echizenben, Japánban kézzel készíti az ittetsu késeket. A kés pengéi belső rétegként Shirogi acélt tartalmaznak, és három réteg acélból állnak, amelyeket körülbelül 60 HRC keménységűre edzettek. A diófa nyolcszögletű markolatokhoz pakka fa csiptető van rögzítve. A Kurouchi felületkezelésnek köszönhetően a kések hagyományosabb és rusztikusabb megjelenésűek. Fontos kiemelni ezen prémium kések kivételes ár-érték arányát a penge kiváló élessége és stabilitása miatt.
