Meester-smid Kunio Ishikawa en zijn zoon smeden Kajibe-messen met de hand. Ze zijn gehuisvest in een charmante, traditionele werkplaats in Sanjo, Japan, een bekend centrum voor de vervaardiging van messen. Meester Ishikawa gebruikt uitsluitend traditioneel Japans staal van Hitachi Yasuki Steel, zoals Wit en Blauw Papierstaal. Elk Kajibee-mes wordt met de hand gesmeed in een conventionele houtgestookte smidse en daarna met de hand gepolijst. Deze methode wordt al vele honderden jaren van vader op zoon doorgegeven.
