Japanse keukenmes Ittetsu Mioroshi Gesmeed IJF-11116 24cm

Japanse culinaire Shirogami #2 koolstofstaal gesmeed lemmet (240 mm) op Ittetsu Mioroshi IJF-11116 mes. Mioroshi kan vis vrij goed snijden, hoewel het het beste gebruikt wordt voor het fileren en portioneren van vis. Een mes dat een mioroshi wordt genoemd is een kruising tussen een sashimi- en een deba-mes. Het lange lemmet is dunner dan een deba maar dikker dan een shobu. Magnoliahout wordt gebruikt voor het ovale handvat. Het mes heeft een enkelzijdig snijvlak. Omdat koolstofstaal gemakkelijk roest, moet het altijd schoon en droog worden gehouden om oxidatie en verkleuring te voorkomen. Was met de hand in warm water en dep het daarna droog. Breng een dun laagje minerale olie aan en laat het drogen als je roestplekken ziet.