Født i Takefu i 1948, er Takeshi Saji en dyktig håndverker og tradisjonell smed. Takefu er kjent for sin 700 år lange historie med produksjon av Echizen Uchi-Hamono. Etter å ha fullført ungdomsskolen, tilbrakte Takeshi tre år på den nærliggende «Smedopplæringsskolen» hvor han lærte grunnleggende smi- og smedteknikker. Under nøye tilsyn av sin far og mentor, andre generasjons smed Harukichi Saji, begynte han å lage kniver som attenåring. Læreren hans fortalte ham at han var tredje generasjon smed, og at det ikke var mer han kunne lære ham da han fylte tretti år. Han sa at han da ville få lov til å lage sine egne kniver.
Takeshi Saji-kniver
