Under ledelse av Atsushi og Takashi Hosokawa ligger Gihei Hamono i Sanjo, Niigata. Gihei Hamono kan arbeide med nyere høyytelsesstål som HAP40 og SLD verktøystål i tillegg til de tradisjonelle Hitachi-stålene. Gihei er godt kjent for sin overlegne varmebehandling og holdbarhet. 50/50 slipt med en synlig, bred fasett; det er tynt rundt kantene, men slipingen er lav nok til å gi utmerket matløsning.
