Fremragende kjøkkenkniver er spesialiteten til Hideo Kitaoka i Takefu, Fukui fylke. Født i 1950, vokste han opp i Echizen, hvor han ble lært opp til håndverker av sin far. Tradisjonelle håndverkere Hideo Kitaoka er nestleder i Takefu Knivlandsby. Tre generasjoner smeder fra Kitaoka.
