Mestersmed Kunio Ishikawa og hans sønn smir Kajibe-kniver for hånd. De holder til i en sjarmerende, tradisjonell fabrikk i Sanjo, Japan, et kjent senter for knivproduksjon. Mester Ishikawa bruker utelukkende tradisjonelig japansk stål fra Hitachi Yasuki Steel, som for eksempel White og Blue Paper-stål. Hver Kajibe-kniv smies for hånd i en tradisjonell vedfyrt ovn og blir deretter polert for hånd. I mange hundre år har denne metoden blitt overlevert fra far til sønn.
