En velkjent smedfamilie fra Sanjo (Niigata) er Hinoura-familien. Familien begynte å lage kniver for over 120 år siden. Fjerdegenerasjons mesterknivmaker Mutsumi Hinoura-san er kjent over hele verden for sine fremragende kreasjoner og regnes som en av de største i Japan og utenfor.
