Den mest kjente typen japansk kniv er sannsynligvis Santoku, et allsidig kjøkkenredskap med slipning på begge sider. "Santoku" betyr bokstavelig talt "tre gode ting" eller "tre bruksområder". Det antyder at det er smart å bruke en slik kniv til å skjære, hakke og smuldre. En annen variant sier at kniven kan brukes både til kjøtt og fisk samt grønnsaker.
Santoku, i motsetning til den vanlige europeiske kokkekniven, har en særpreget bladform med en senket spiss og en mer rett skjærekant. Denne kjøkkenkniven kan derfor brukes til skjæring. Santoku har vanligvis en bladlengde på 16 til 18 cm. Det finnes av og til varianter med blader som knapt er 14 cm lange. Vær oppmerksom på at kniver med kortere skaft og kortere blader enn en vanlig santoku også har kortere håndtak. Kniver med kortere blader passer derfor bedre til kvinners hender, mens menn kan oppleve grepet som ubehagelig og for kort. Santoku-bladet har ofte luftlommer som hindrer mat i å feste seg. Men ikke alle grønnsaker responderer godt på dette.
Santoku er laget av både rustfritt stål og karbonstål, som andre japanske kjøkkenkniver. Vi anbefaler å velge en santoku i rustfritt stål hvis du ikke har tid til å gi kniven ekstra pleie. Velg en santoku i karbonstål hvis du er villig til å tørke kniven straks etter vask og olje den av og til. Den kan slipes til en barberbladskarp egg og vil holde seg slik i svært lang tid. Det finnes imidlertid nå korrosjonsbestandige høykarbon japanske stål, som VG10.
Uansett hvilket materiale den er laget av, kan ikke en santoku-kniv vaskes i oppvaskmaskin. Skaft- og bladmaterialene blir skadet av oppvaskmaskin. Du kan bruke en spesiallaget saja-slire for å beskytte santoku-bladet og andre japanske kniver mot skade under oppbevaring eller transport. Denne treskinnen kan legges over bladet og, om nødvendig, festes med en spesiell splint. Saja kan også kjøpes i vår nettbutikk.
Generelt kan den tradisjonelle europeiske kokkekniven på kjøkkenet erstattes av den japanske santoku-kniven, eller forbedres betydelig. De beste japanske merkene og håndverkerne, som Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki og flere, selger santoku-kniver på nett her. Våre rådgivere hjelper deg gjerne med informasjon om Santoku via e-post eller nettprat hvis du har spørsmål.
