Tanaka-kniver er håndlaget i et tradisjonelt verksted av Shigeki Tanaka og en liten gruppe av hans kolleger i Miki by, Hyogo. Hver Tanaka-kniv er håndlaget ved hjelp av den eldgamle metoden som har vært brukt i Japan i hundrevis av år. Med enestående japansk kunnskap om og ferdighet i knivblad, som er blitt overlevert fra generasjon til generasjon i tusenvis av år, lager smeden fremragende kniver. Tanaka-kniver har mottatt stor anerkjennelse fra noen europeiske kokker som har tre Michelin-stjerner.
