Pedras de afiar são a melhor forma de manter a sua faca japonesa afiada e preservar o seu fio original. Existem três tipos de pedras: para início, para o processo principal e para o polimento final. A granulometria das pedras varia de 100 a 8000. Utilizar as pedras de afiar requer alguma habilidade, mas pode ser facilmente adquirida com treino.
Para conveniência e prática, nas fases iniciais da sua jornada profissional de afiação de facas, pode usar um suporte especial para o ângulo. Este prende-se à lâmina da faca e ajuda a manter o ângulo de afiação de 15 graus das facas japonesas.
Apesar de ser apenas uma pedra, também requer cuidados. Após o uso, a pedra deve estar completamente seca antes de a guardar na caixa. Além disso, após uso repetido, a superfície da pedra pode adquirir algumas irregularidades e depressões – para corrigir isso, precisará da ajuda de uma pedra de nivelamento.
Pedras de afiar
