Facas japonesas

A nossa seleção de facas tradicionais japonesas para cozinha é vasta. As facas japonesas tradicionais costumam ter uma lâmina de aço mais resistente e um ângulo de corte mais pequeno (15 graus em vez de 20 graus), tornando-as tanto mais afiadas como mais finas. As variedades de facas japonesas para cozinha são numerosas. Deba bocho (para filetar peixe), santoku (faca utilitária para múltiplos usos), nakiri bocho e usuba (facas japonesas para legumes), gyuto (faca de chef) e yanagiba (facas para fatiar sashimi) são as mais frequentemente utilizadas.

As facas japonesas são extremamente afiadas, no entanto não devem ser usadas em alimentos demasiado duros ou congelados. Partes do fio de corte podem ficar descoloridas se tentar cortar itens muito duros. As facas japonesas para cozinha são fabricadas com muito trabalho manual, mesmo nas fábricas. Por isso, pode haver uma pequena discrepância entre as dimensões indicadas e as reais.