Facas de cozinha superiores são a especialidade de Hideo Kitaoka em Takefu, Província de Fukui. Nascido em 1950, cresceu em Echizen, onde foi ensinado pelo pai a ser artesão. O artesão tradicional Hideo Kitaoka é o Vice-Presidente da Aldeia das Facas de Takefu. Três gerações de ferreiros da família Kitaoka.
