Η συλλογή μαχαιριών Ittetsu Hokiyama Hamono έχει επεκταθεί με νέα μαχαίρια σε απόθεμα.
Η Hitachi Metals χρησιμοποιεί σφυρηλατημένο ατσάλι Ginsan (ασημένιο ατσάλι) για την κατασκευή της λάμας. Το ξύλο καρυδιάς χρησιμοποιείται για τη λαβή. Η λάμα διαθέτει επίστρωση Nashiji, που μοιάζει με το δέρμα ενός ώριμου αχλαδιού και έχει ματ, κάπως τραχιά επιφάνεια με λεπτή, άνιση υφή. Το Nashiji αποτελεί στοιχείο της ιαπωνικής φιλοσοφίας wabi-sabi, που τονίζει τον «χειροποίητο χαρακτήρα» και τις εγγενείς ατέλειες ενός προϊόντος.
Διαθέσιμες εκδόσεις αυτή τη στιγμή: Santoku 16,5 εκ., Petty 13,5 εκ. και Gyuto 21 εκ..
