Το μαγείρεμα απαιτεί τη χρήση ξύλου κοπής. Συνιστάται να υπάρχουν τουλάχιστον τρία ξύλα κοπής στην κουζίνα. Το ψάρι, το κρέας, τα λαχανικά και άλλα είδη όπως το ψωμί πρέπει να τοποθετούνται σε ξεχωριστά ξύλα. Τα ξύλα κοπής διατίθενται σε διάφορα μεγέθη, βάρη και υλικά κατασκευής. Ένα ποιοτικό ξύλο κοπής αντιστέκεται στο σπάσιμο, δεν συγκρατεί υγρασία ή οσμές και δεν μουδιάζει τα μαχαίρια. Διατηρεί σταθερότητα κατά τη χρήση, δεν γλιστρά και δεν λυγίζει.
Ένα επαγγελματικό ξύλο κοπής είναι συνήθως βαρύτερο από ένα κοινό ξύλο κοπής και είτε είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από συγκεκριμένα αντιβακτηριακά υλικά είτε έχει αντιβακτηριακή επίστρωση. Στην κουζίνα ενός σπιτιού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν επαγγελματικά ξύλα κοπής. Οι καλύτερες λύσεις για το μαγείρεμα στο σπίτι είναι τα ξύλα κοπής από ξύλο ή πλαστικό.
Τα ξύλα κοπής από πλαστικό είναι εξίσου δημοφιλή με αυτά από ξύλο. Είναι φορητά, υγιεινά και εύκολα στον καθαρισμό. Αυτά τα ξύλα κοπής είναι κατάλληλα για το τεμάχισμα κρέατος, ψαριού και πουλερικών. Τα ξύλα κοπής από πλαστικό δεν πρέπει να εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία.
