Ιαπωνικά μαχαίρια

Η συλλογή μας από παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας είναι εκτενής. Τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια συχνά έχουν πιο σκληρό ατσάλι στη λάμα και μικρότερη γωνία κοπής (15 μοίρες αντί για 20 μοίρες), καθιστώντας τα τόσο πιο κοφτερά όσο και πιο λεπτά. Οι ποικιλίες των ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας είναι πολλές. Τα Deba bocho (μαχαίρια φιλεταρίσματος ψαριού), santoku (πολυλειτουργικό μαχαίρι), nakiri bocho και usuba (ιαπωνικά μαχαίρια λαχανικών), gyuto (μαχαίρι σεφ) και yanagiba (μαχαίρια για σασίμι) είναι αυτά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά. 

Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι εξαιρετικά κοφτερά, ωστόσο δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε πολύ σκληρά ή κατεψυγμένα αντικείμενα. Κομμάτια της κόψης μπορεί να αποχρωματιστούν αν προσπαθήσετε να κόψετε πολύ σκληρά υλικά. Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας κατασκευάζονται με πολλή χειρωνακτική προσπάθεια, ακόμη και στα εργοστάσια. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να υπάρχει μικρή απόκλιση μεταξύ των αναγραφόμενων διαστάσεων και των πραγματικών.