Κατασκευασμένα ειδικά για την τέχνη του τεμαχισμού κρέατος, κοτόπουλου και άλλων μεγάλων κομματιών, τα μαχαίρια τεμαχισμού είναι λεπτομερώς ρυθμισμένα μαγειρικά εργαλεία. Οι μακριές, λεπτές λεπίδες αυτών των μαχαιριών—που συνήθως έχουν μυτερή άκρη—επιτρέπουν ακριβή, λεπτομερή κοπή. Οι λεπίδες συχνά αποτελούνται από ανώτερου άνθρακα ατσάλι ή ανοξείδωτο ατσάλι, που εγγυάται τη μακροζωία τους και την ικανότητά τους να διατηρούν την κόψη τους.
