Ένα πολυλειτουργικό, γενικής χρήσης ιαπωνικό μαχαίρι, το Μπούνκα (Bunka Bocho). Αναγνωρίζεται ως ένα ευέλικτο μαχαίρι με την ικανότητα να ψιλοκόβει, να κόβει σε φέτες, να τεμαχίζει, να πολτοποιεί και να κόβει γεύματα όπως κρέας, ψάρι, λαχανικά και βότανα. Τα Μπούνκα, Γκιούτο και Σαντόκου προτείνονται συχνά ως μοντέρνες εναλλακτικές λύσεις για το παραδοσιακό δυτικό μαχαίρι σεφ. Το Μπούνκα είναι πιο κοντό, ελαφρύτερο, λεπτότερο και κατασκευασμένο από πιο ανθεκτικό ατσάλι σε σχέση με το δυτικό μαχαίρι σεφ, κάτι που το βοηθά να διατηρεί την κόψη του για μεγαλύτερο διάστημα. Το Μπούνκα συχνά έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με αυτά του μαχαιριού Σαντόκου, όπως μια φαρδιά λεπίδα και μια κατά βάση ευθεία κόψη. Τα μαχαίρια Μπούνκα έχουν μια χαρακτηριστική αιχμή με γωνία 'αντίστροφου τάντο', γνωστή και ως αιχμή 'k-tip', που τα ξεχωρίζει από τα μαχαίρια Σαντόκου.
