Ο σκοπός ενός μαχαιριού φιλεταρίσματος είναι να κόβει ψάρια και κρέας σε λεπτές φέτες καθώς και να αφαιρεί φιλέτα ψαριών και πουλερικών από τα κόκαλά τους. Ένα τέτοιο μαχαίρι έχει συχνά μια ευλύγιστη, στενή λεπίδα. Επειδή το μαχαίρι φιλεταρίσματος δεν περιλαμβάνεται συχνά σε ένα τυπικό σετ μαχαιριών κουζίνας, μπορείτε να το αγοράσετε ξεχωριστά από εμάς.
Ένα μαχαίρι φιλεταρίσματος έχει συχνά λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι. Τόσο τα συνθετικά όσο και τα φυσικά υλικά είναι αποδεκτά για τη λαβή. Οι λαβές από πλαστικό και καουτσούκ έχουν το πλεονέκτημα ότι είναι πιο υγιεινές. Οι ξύλινες λαβές είναι πιο αισθητικά ευχάριστες, αλλά αν δεν καλυφθούν με ειδικό βερνίκι, μπορεί να απορροφήσουν οσμές.
Ένα μαχαίρι φιλεταρίσματος έχει συνήθως μήκος λεπίδας από 10 έως 30 εκ. Για το φιλετάρισμα κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε πιο κοντά μαχαίρια· για το φιλετάρισμα ψαριών, χρησιμοποιήστε πιο μακριά μαχαίρια. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαχαίρι με μήκος λεπίδας 1,5–2 φορές το πλάτος του σώματος του ψαριού κατά το κόψιμο. Η στήριξη για το δάχτυλο στα περισσότερα μαχαίρια φιλεταρίσματος βοηθά να μην γλιστράει το χέρι.
Επειδή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούσι, το ευρωπαϊκό μαχαίρι φιλεταρίσματος μπορεί να αντικαταστήσει το ιαπωνικό μαχαίρι yanagiba. Η προσαρμοστικότητα αυτών των δύο τύπων μαχαιριών διαφέρει. Τα μαχαίρια yanagiba έχουν άκαμπτες, ίσιες λεπίδες, ενώ τα μαχαίρια φιλεταρίσματος είναι ευλύγιστα και συχνά λυγισμένα προς τα πάνω.
Τα κορυφαία μαχαίρια φιλεταρίσματος από Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini και άλλους κατασκευαστές είναι διαθέσιμα στην επιλογή μας.
