Σαντόκου

Ο πιο γνωστός τύπος ιαπωνικού μαχαιριού είναι πιθανώς το Σαντόκου, ένα γενικής χρήσης εργαλείο κουζίνας με διπλής όψης ακονίσμα. Το «Σαντόκου» σημαίνει «τρία καλά πράγματα» ή «τρεις χρήσεις» με την κυριολεκτική έννοια. Υποδηλώνει ότι η χρήση ενός τέτοιου μαχαιριού για κοπή, ψιλοκόψιμο και τρίψιμο είναι μια έξυπνη ιδέα. Μια άλλη παραλλαγή αναφέρει ότι το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για κρέας και ψάρι όσο και για λαχανικά.

Το Σαντόκου, σε αντίθεση με το συνηθισμένο ευρωπαϊκό μαχαίρι σεφ, έχει ξεχωριστό σχήμα λεπίδας με βυθισμένη μύτη και πιο ευθύγραμμη κόψη. Αυτό το μαχαίρι κουζίνας μπορεί επομένως να χρησιμοποιηθεί για κοπή. Το Σαντόκου έχει συνήθως μήκος λεπίδας 16 έως 18 εκ. Υπάρχουν μερικές φορές παραλλαγές με λεπίδες που είναι μόλις 14 εκ. Να γνωρίζετε ότι τα μαχαίρια με κοντύτερες λαβές και λεπίδες από το συνηθισμένο Σαντόκου έχουν επίσης πιο κοντές λαβές. Τα μαχαίρια με κοντύτερες λεπίδες ταιριάζουν καλύτερα στα χέρια των γυναικών, ενώ οι άνδρες μπορεί να βρουν τη λαβή δυσάρεστη και υπερβολικά κοντή. Η λεπίδα του Σαντόκου συχνά έχει κενά αέρα που εμποδίζουν το φαγητό να κολλάει. Ωστόσο, δεν ανταποκρίνονται όλα τα λαχανικά καλά σε αυτό.

Το Σαντόκου κατασκευάζεται από ανοξείδωτο και ανθρακούχο χάλυβα, όπως και άλλα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας. Συνιστούμε να επιλέξετε ένα Σαντόκου από ανοξείδωτο χάλυβα αν δεν έχετε χρόνο να δώσετε επιπλέον φροντίδα στο μαχαίρι. Επιλέξτε ένα Σαντόκου από ανθρακούχο χάλυβα αν είστε έτοιμοι να το στεγνώνετε αμέσως μετά το πλύσιμο και να το λαδώνετε περιστασιακά. Μπορεί να ακονιστεί σε λεπίδα ξυράφι και θα διατηρήσει αυτή την ακμή για πολύ μεγάλο διάστημα. Ωστόσο, υπάρχουν πλέον διαθέσιμοι ανθεκτικοί στη διάβρωση υψηλού άνθρακα ιαπωνικοί χάλυβες, όπως ο VG10.

Ανεξάρτητα από τα υλικά κατασκευής, ένα μαχαίρι Σαντόκου δεν μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων. Τα υλικά της λαβής και της λεπίδας καταστρέφονται από το πλύσιμο στο πλυντήριο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική θήκη σάτζα για να προστατέψετε τη λεπίδα του Σαντόκου και άλλα ιαπωνικά μαχαίρια από ζημιές κατά την αποθήκευση ή τη μεταφορά. Αυτό το ξύλινο κάλυμμα μπορεί να τοποθετηθεί πάνω στη λεπίδα και, αν χρειαστεί, να στερεωθεί με ένα ειδικό καρφί. Η σάτζα διατίθεται επίσης προς πώληση στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα.

Γενικά, το παραδοσιακό ευρωπαϊκό μαχαίρι σεφ στην κουζίνα μπορεί να αντικατασταθεί ή να βελτιωθεί σημαντικά από το ιαπωνικό μαχαίρι Σαντόκου. Οι κορυφαίες ιαπωνικές μάρκες και τεχνίτες, όπως οι Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki και άλλοι, πωλούν μαχαίρια Σαντόκου εδώ στο διαδίκτυο. Οι σύμβουλοί μας είναι στη διάθεσή σας για να σας παρέχουν πληροφορίες για το Σαντόκου μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου ή διαδικτυακής συνομιλίας, αν έχετε ερωτήσεις.