Ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας Ittetsu Usuba, συγκολλημένο με σφυρηλάτηση IJF-11143 21cm

Ένα κλασικό ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας με μονόκοψη λείανση είναι το Ittetsu Usuba IJS-11143. Το Usuba δημιουργήθηκε ειδικά για το κόψιμο λαχανικών. Χρησιμοποιείται ανθρακούχο ατσάλι Shirogami #2 για τη λεπίδα των 210 mm. Το λαβή είναι κατασκευασμένη από ξύλο μαγνόλιας σε οβάλ σχήμα. Το μαχαίρι πρέπει να διατηρείται στεγνό και καθαρό, καθώς το ανθρακούχο ατσάλι είναι επιρρεπές σε οξείδωση. Πλένετε τα χέρια σας μόνο με ζεστό νερό και στη συνέχεια σκουπίστε τα καλά. Τα μαχαίρια Ittetsu κατασκευάζονται στο χέρι στο Echizen, στην επαρχία Fukui της Ιαπωνίας.