Οι σαμουράι χρησιμοποιούσαν ιαπωνικές λίθους ακονίσματος για να ακονίζουν τα όπλα τους στο παρελθόν. Οι σύγχρονοι λίθοι ακονίσματος συνδυάζουν παλαιές παραδόσεις με σύγχρονες τεχνικές κατασκευής. Οι λίθοι νερού βυθίζονται σε νερό πριν από τη χρήση, όπως υποδηλώνει το όνομά τους. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με λάδι ή με τη χρήση λαδιού. Οι λίθοι ακονίσματος παραμένουν το ιδανικό εργαλείο τόσο για το ακόνισμα αμβλύ μαχαιριών όσο και για τη συνεχή διατήρηση της κοφτερής ακμής σε άριστη κατάσταση, παρά την ποικιλία των σύγχρονων εργαλείων ακονίσματος.
Η κοκκομετρία των λίθων ακονίσματος από την Ιαπωνία ποικίλλει. Αυτή η ένδειξη εμφανίζεται πάντα στη σελίδα του προϊόντος και στη συσκευασία. Μαχαίρια που είναι πολύ αμβλύ ή κατεστραμμένα ακονίζονται σε λίθους με αριθμό κόκκων 220 και κάτω. Τέτοιοι λίθοι πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή, γι’ αυτό μόνο όσοι έχουν προηγούμενη εμπειρία στο ακόνισμα θα πρέπει να τους χρησιμοποιούν. Πολύ χονδροί είναι επίσης οι λίθοι με βαθμολογία κόκκων από 300 έως 600. Εργαλεία που είναι δύσκολο να ακονιστούν θα ακονιστούν χωρίς δυσκολία.
