Υπό τη διεύθυνση των Ατσούσι και Τακάσι Χοσοκάουα, η Γκιέι Χαμόνο βρίσκεται στο Σάντζο, Νιιγκάτα. Η Γκιέι Χαμόνο μπορεί να εργαστεί με πιο σύγχρονα υψηλής απόδοσης ατσάλια όπως τα HAP40 και SLD εργαλεία, εκτός από τα παραδοσιακά ατσάλια Χιτάτσι. Η Γκιέι είναι γνωστή για την εξαιρετική θερμική επεξεργασία και την αντοχή της. Τριμμένο 50/50 με ορατή, πλατιά κλίση· είναι λεπτό γύρω από τις άκρες, αλλά το τρίψιμο είναι αρκετά χαμηλό ώστε να επιτρέπει εξαιρετική απελευθέρωση τροφής.
