Μαχαίρι κουζίνας ιαπωνικό Kiritsuke Shiraki Hamono Honyaki HRS 24εκ

Shiraki Hamono στην Ιαπωνία  Το μαχαίρι κουζίνας Honyaki κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι.  Η λάμα έχει μήκος 240 χιλιοστά.  Η λάμα κατασκευάζεται από ιαπωνικό ανθρακούχο ατσάλι Shirogami.  Η κατασκευή ενός μαχαιριού honyaki απαιτεί πολύ χρόνο και δεξιότητα.  Ένα τέτοιο μαχαίρι μπορεί να φτιαχτεί μόνο από λίγους επιλεγμένους τεχνίτες παγκοσμίως.  Η λέξη «honyaki» σημαίνει «κατάλληλα σφυρηλατημένο».
 Το honyaki είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από ένα κομμάτι ατσαλιού.  Ένα μαχαίρι είναι εξαιρετικά δύσκολο να σφυρηλατηθεί και να διαμορφωθεί.  Για να διανεμηθεί ο άνθρακας ομοιόμορφα, το ατσάλι κυλάται και σφυρηλατείται επανειλημμένα.
 Στην κόψη, το μαχαίρι honyaki σκληραίνεται ανομοιόμορφα σε υψηλότερα επίπεδα (έως HRC64-66).  Τα όρια μεταξύ των τμημάτων με διαφορετικά επίπεδα σκλήρυνσης είναι εμφανή στο ανακλώμενο φως και ονομάζονται jamon. Απαιτείται επαγγελματισμός κατά τη χρήση και το ακόνισμα του ιαπωνικού μαχαιριού Honyaki.