Nuestra selección de cuchillos tradicionales japoneses para cocina es amplia. Los cuchillos japoneses tradicionales suelen tener un acero de hoja más resistente y un ángulo de corte más pequeño (15 grados en lugar de 20 grados), lo que los hace tanto más afilados como más delgados. Las variedades de cuchillos japoneses para cocina son numerosas. Deba bōchō (para filetear pescado), santoku (cuchillo multiusos), nakiri bōchō y usuba (cuchillos japoneses para verduras), gyutō (cuchillo de chef) y yanagiba (cortadores para sashimi) son los que se usan con mayor frecuencia.
Los cuchillos japoneses son extremadamente afilados, sin embargo, no deben usarse en objetos demasiado duros o congelados. Pueden aparecer manchas en el filo si se intenta cortar objetos muy duros. Los cuchillos japoneses para cocina se fabrican con mucho trabajo manual, incluso en las fábricas. Por ello, puede haber una pequeña diferencia entre las dimensiones indicadas y las reales.
