Los cuchillos de cocina superiores son la especialidad de Hideo Kitaoka en Takefu, provincia de Fukui. Nacido en 1950, creció en Echizen, donde su padre le enseñó a ser artesano. El artesano tradicional Hideo Kitaoka es el subdirector de la Aldea de Cuchillos de Takefu. Tres generaciones de herreros de la familia Kitaoka.
