Kivien teroitus on paras tapa pitää japanilainen veitsesi terävänä ja säilyttää sen alkuperäinen leikkuureuna. Kiviä on kolmea tyyppiä: aloitus-, pääprosessi- ja loppukiillotuskivet. Kivien ristikko vaihtelee 100:sta 8000:een. Teroituskivien käyttö vaatii jonkin verran taitoa, mutta se on helppo ansaita harjoittelemalla.
Ammattimaisen veitsen teroitusmatkasi alkuvaiheessa voit käyttää erityistä kulmatelinettä käyttömukavuuden ja harjoittelun vuoksi. Se kiinnittyy veitsen terään ja auttaa säilyttämään japanilaisten veitsien 15 asteen teroituskulman.
Huolimatta siitä, että se on vain kivi, se vaatii myös hoitoa. Käytön jälkeen kiven tulee olla täysin kuiva ennen kuin se laitetaan takaisin laatikkoon. Lisäksi toistuvan käytön jälkeen kiven pintaan voi tulla epätasaisuuksia ja painaumia - joiden korjaamiseen tarvitset tasoituskiven apua.
Teroituskivet
