La collection Ittetsu Hokiyama Hamono s'est enrichie de nouveaux couteaux en stock.
Hitachi Metals utilise de l'acier argenté Ginsan estampé pour forger la lame. Le manche est en noyer. La lame présente un revêtement Nashiji, qui rappelle la peau d'une poire mûre et possède une surface mate, quelque peu rugueuse, avec une texture délicate et irrégulière. Le Nashiji fait partie de la philosophie japonaise wabi-sabi, qui met en valeur le « caractère artisanal » et les imperfections inhérentes d'un produit.
Versions actuellement disponibles : Santoku 16,5 cm, Petty 13,5 cm et Gyuto 21 cm.
