Le type de couteau japonais le plus connu est probablement le Santoku, un outil de cuisine polyvalent avec un affûtage double face. « Santoku » signifie littéralement « trois bonnes choses » ou « trois usages ». Cela suggère qu’utiliser un couteau de ce type pour couper, hacher et émietter est une idée judicieuse. Une autre interprétation précise que le couteau peut être utilisé aussi bien pour la viande et le poisson que pour les légumes.
Contrairement au couteau de chef européen classique, le Santoku possède une forme de lame distincte avec une pointe abaissée et un tranchant plus droit. Ce couteau de cuisine peut donc être utilisé pour trancher. Le Santoku a généralement une lame de 16 à 18 cm de long. Il existe parfois des variantes avec des lames à peine plus longues que 14 cm. Sachez que les couteaux avec des manches et des lames plus courts que ceux d’un Santoku classique ont aussi des manches plus courts. Les couteaux à lame courte conviennent donc mieux aux mains des femmes, tandis que les hommes peuvent trouver la prise en main désagréable et trop courte. La lame du Santoku comporte souvent des creux d’air qui empêchent les aliments de coller. Cependant, tous les légumes ne réagissent pas bien à cela.
Le Santoku est fabriqué en acier inoxydable ou en acier au carbone, comme les autres couteaux de cuisine japonais. Nous recommandons de choisir un Santoku en acier inoxydable si vous n’avez pas le temps de prendre soin du couteau. Optez pour un Santoku en acier au carbone si vous êtes prêt à sécher le couteau immédiatement après l’avoir lavé et à l’huiler de temps en temps. Il peut être affûté à un tranchant rasoir et le restera très longtemps. Cependant, il existe aujourd’hui des aciers japonais à haute teneur en carbone et résistants à la corrosion, comme le VG10.
Quel que soit le matériau utilisé, un couteau Santoku ne doit pas être mis au lave-vaisselle. Le lavage au lave-vaisselle abîme le manche et la lame. Vous pouvez utiliser un fourreau saja sur mesure pour protéger la lame du Santoku et d’autres couteaux japonais lors du rangement ou du transport. Ce fourreau en bois peut être placé sur la lame et, si besoin, fixé avec une épingle spéciale. Le saja est également disponible à l’achat dans notre boutique en ligne.
En général, le couteau de chef européen traditionnel en cuisine peut être remplacé par le couteau japonais Santoku, ou considérablement amélioré. Les meilleures marques et artisans japonais, comme Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki, et d’autres, vendent des couteaux Santoku en ligne ici. Nos conseillers se tiennent à votre disposition pour vous renseigner sur le Santoku par courriel ou chat en ligne si vous avez des questions.
