Couteau de cuisine japonais Kiritsuke Shiraki Hamono Honyaki HRS 24 cm

Shiraki Hamono au Japon Le couteau de cuisine Honyaki est entièrement fabriqué à la main. La lame mesure 240 mm de long. L'acier au carbone japonais Shirogami est utilisé pour fabriquer la lame. La fabrication d'un couteau honyaki demande beaucoup de temps et de savoir-faire. Un couteau de ce type ne peut être réalisé que par quelques artisans triés sur le volet dans le monde entier. Le mot « honyaki » signifie « forgé correctement ».
Le honyaki est fabriqué entièrement d'une seule pièce d'acier. Forger et façonner un couteau est extrêmement difficile. Pour répartir le carbone uniformément, l'acier est roulé et forgé à plusieurs reprises.
Au tranchant, le couteau honyaki est trempé de manière inégale à des valeurs plus élevées (jusqu'à HRC64-66). La limite entre les parties avec différents degrés de trempe est visible à la lumière réfléchie et s'appelle jamon. Un savoir-faire professionnel est nécessaire pour utiliser et affûter le couteau japonais Honyaki.