Slijpstenen zijn de beste manier om je Japanse mes scherp te houden en de oorspronkelijke snijkant te behouden. Er zijn drie soorten stenen: voor het begin, voor het hoofdproces en voor de laatste polijsting. De korrelgrootte van de stenen varieert van 100 tot 8000. Het gebruik van slijpstenen vereist enige vaardigheid, maar die kan gemakkelijk worden opgedaan door oefening.
Voor het gemak en de oefening kun je in de beginfase van je professionele mes slijpen een speciale hoekhouder gebruiken. Deze wordt aan het mesblad bevestigd en helpt de 15 graden slijphoek van Japanse messen te behouden.
Hoewel het slechts een steen is, vraagt ook deze om zorg. Na gebruik moet de steen volledig droog zijn voordat je hem terug in de doos legt. Bovendien kan het oppervlak van de steen na herhaald gebruik onregelmatigheden en kuiltjes krijgen – om dit te corrigeren heb je de hulp nodig van een vlaksteen.
Slijpstenen
