Uitstekende keukenmessen zijn de specialiteit van Hideo Kitaoka in Takefu, provincie Fukui. Geboren in 1950, groeide hij op in Echizen, waar zijn vader hem leerde vakman te zijn. Traditionele vaklieden Hideo Kitaoka is de plaatsvervangend voorzitter van Takefu Mesdorp. Drie generaties smeden uit de familie Kitaoka.
