Slipesteiner er den beste måten å holde din japanske kniv skarp på, og bevare dens opprinnelige skjærekant. Det finnes tre typer steiner: for start, for hovedprosess og for sluttpolering. Kornstørrelsen på steinene varierer fra 100 til 8000. Å bruke slipesteiner krever litt ferdighet, men det kan lett læres gjennom øvelse.
For bekvemmelighet og trening, i de tidlige stadiene av din profesjonelle knivsliping, kan du bruke en spesiell vinkelfikserer. Den festes til knivbladet og hjelper til med å holde 15 graders slipvinkel på japanske kniver.
Selv om det bare er en stein, krever den også omsorg. Etter bruk må steinen være helt tørr før den legges tilbake i boksen. I tillegg, etter gjentatt bruk, kan overflaten på steinen få noen ujevnheter og fordypninger – for å rette opp dette trenger du hjelp av en utjevningsstein.
Slipesteiner
