Grønnsakskniver, også kjent som skrelle- og renskekniver, er laget for rensing, hakking, fjerning av potetøyne, pynting og andre mindre oppgaver. En av de mest populære knivtypene er den velfortjente lille grønnsakskniven, som er en av «kokkens tre»—de tre nødvendige knivene som hører hjemme på ethvert kjøkken. Faktisk kan nesten ingen kokk eller husmor klare seg uten en renskekniv. Skrelle- og renskekniver er de to hovedtypene grønnsakskniver basert på bruksområde.
Europeiske og japanske grønnsakskniver skiller seg fra hverandre. Shotoh og kudamono tilsvarer henholdsvis en renskekniv og en skrellekniv. Petty-kniver er litt lengre enn vanlige grønnsakskniver, men fungerer godt til å skjære og skrelle frukt og grønnsaker. I tillegg brukes nakiri-kniver vanligvis til å skjære og hakke grønnsaker.
