Ittetsu

Flere dyktige smeder i Echizen, Japan, lager ittetsu-kniver for hånd. Knivbladene har et indre lag av Shirogi og består av tre lag stål som er herdet til omtrent 60 HRC. Grepene i valnøtt har en pakka-treklemme festet til seg. Knivene har et mer tradisjonelt og rustikt utseende takket være Kurouchi-finishen. Det er viktig å fremheve det enestående forholdet mellom pris og kvalitet på disse førsteklasses knivene på grunn av den utmerkede skarpheten og stabiliteten i bladet.