Wyjątkowe noże kuchenne to specjalność Hideo Kitaoki w Takefu, w prowincji Fukui. Urodzony w 1950 roku, wychował się w Echizen, gdzie ojciec nauczył go rzemiosła. Tradycyjny rzemieślnik Hideo Kitaoka jest wiceprzewodniczącym Wioski Noży Takefu. Trzy pokolenia kowali z rodu Kitaoka.
