Japanska knivar

Vårt urval av traditionella japanska köksknivar är omfattande. Traditionella japanska knivar har ofta ett starkare bladstål och en mindre skärvinkel (15 grader istället för 20 grader), vilket gör dem både vassare och tunnare. Varianterna av japanska köksknivar är många. Deba bocho (filékniv för fisk), santoku (allroundkniv), nakiri bocho och usuba (japanska grönsaksknivar), gyuto kockkniv och yanagiba (sashimiskivare) är de som används mest. 

Japanska knivar är mycket vassa, men de bör inte användas på föremål som är för hårda eller frysta. Delar av eggens yta kan bli missfärgade om du försöker skära riktigt hårda saker. Japanska köksknivar tillverkas med mycket handarbete, även i fabriker. Därför kan det finnas en liten skillnad mellan de angivna måtten och de verkliga.